Парад еды
![DSC01665 DSC01665](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1061424/1061424_original.jpg)
В общем, Навруз, Навруз, праздник, праздник. Праздник без еды бывает? У нас нет, у нас - не бывает!
И вот, идет женщина, несет таз на голове, в руках гвардейские шампуры и ведь сразу понятно, по глазам понятно, что в тазу у нее что-то очень вкусное, правда?
![DSC01674 DSC01674](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1061277/1061277_original.jpg)
Ой, куда она ушла? Оглянуться не успел - нет тетки с тазиком! А есть дядька с коробкой лимонов.
- Откуда лимончики?
- С Ленкорани, вестимо!
Действительно, что за глупости я спрашиваю? А откуда еще могут быть лимоны с таким неповторимым запахом?!
![DSC01677 DSC01677](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1061015/1061015_original.jpg)
Главное украшение праздничного стола - самани - проросшая пшеница. Ее не едят ) Ну не едят же новогоднюю елку? Вот так и проросшая пшеница - украшение, от которого глаза радуются.
![DSC01676 DSC01676](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1060719/1060719_original.jpg)
Не знаю, на что смотреть - на зеленое или на желтое?
![DSC01681 DSC01681](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1060195/1060195_original.jpg)
Давайте и на то, и на другое сразу! Вот - деревца привезли с плодами. Срывай и ешь!
![DSC01683 DSC01683](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1059681/1059681_original.jpg)
Вот и тетка с тазиком! Правда, хорошая тетка, добрая? Хочу быть ее родственником.
А в тазу... Осетр-ляванги, запеченный в тандыре и с ароматом на весь бульвар - от Азнефти и до Дома Правительства.
![DSC01684 DSC01684](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1059498/1059498_original.jpg)
Ай, вот из этой коробки тоже пахнет! Опять рыба, опять ляванги, опять из тандыра!
![DSC01686 DSC01686](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1059312/1059312_original.jpg)
Тоже рыба!
![DSC01688 DSC01688](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1058780/1058780_original.jpg)
Ленкорань, да! Кутум-ляванги, рыба такая, любят ее в Ленкорани. Ну и вообще, Ленкорань - рыбный край.
![DSC01687 DSC01687](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1058426/1058426_original.jpg)
И в этом краю все готовят в тандырах, все фаршируют. Например, цыплят.
![DSC01691 DSC01691](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1058299/1058299_original.jpg)
А это - кюкю, ореховый кюкю. Яйца, орехи, топленое масло, тандыр.
Кроме ленкоранских в этот день больше никто не приехал.
Зато кальбаджарские пригласили нас к себе в ресторан.
Дааааа!
![DSC01829 DSC01829](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1058007/1058007_original.jpg)
Товарищи, это было торжество безукоризненно отобранных, очень просто приготовленных, и потому неиспорченных выкрутасами продуктов. Это было торжество здравого смысла и великолепной природы Азербайджана, которая дает к столу... э, стой-постой, не торопись! Давайте по порядку.
![DSC01830 DSC01830](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1057618/1057618_original.jpg)
Ревень маринованный. В Кальбаджаре без него за стол не садятся.
![DSC01831 DSC01831](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1057337/1057337_original.jpg)
Тоже маринованный, по-азербайджански как называется забыл, а по-русски еще не выучил. Вообще, на ревень похоже, как бы стебель его. Вкусно!
![DSC01832 DSC01832](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1057067/1057067_original.jpg)
Ой-ой-ой! Нельзя в Азербайджане говорить "вкусно", нельзя! Я вот на это битое масло из молока буйволиц сказал "вкусно", так мне его в чемодан пять килограмм подложили, неудобно прям, понимаешь?
Вон там, на заднем фоне, капуста, свежие огурчики - хорошо, что у меня рот был занят и я не успел сказать, что это вкусно! А то сегодня я бы привез в Москву чемодан огурцов, чемодан капусты...
![DSC01834 DSC01834](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1056897/1056897_original.jpg)
И чемодан козлятины.
Соютма из козлятины, по сути, варенная в собственном соку. От костей отпадает, вкус и аромат очень сильные, особые. Мне говорили: ешьте с катыком. А катык (йогурт) тоже из молока буйволиц - миску переворачиваешь, а катык оттуда не падает, как масло этот катык.
И я подумал: а ведь хорошо, что катык не из козьего молока! А то получилось бы...
![DSC01833 DSC01833](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1056762/1056762_original.jpg)
Зато есть сыр мутал - из козьего (или овечьего?) молока и выдержанный в козьей шкуре. Шедевр!
![DSC01839 DSC01839](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1056256/1056256_original.jpg)
Вот, вот, вот! Загадку вам задаю. Из этих трех туш вы бы какую выбрали? Ту, что посредине, или те, что по краям?
![DSC01836 DSC01836](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1056129/1056129_original.jpg)
Речная форель, из чистых горных речушек. Убиться можно, если обмакивать в нар-шараб. Будешь есть, есть, есть, как ненормальный, пока не объешься.
Привозят к доктору: чем объелись?
А ты: жареной рыбой!
Смешно же?! Упаси Господь! Хорошо, что мало принесли, в смысле, в самый раз, больше не надо - только попробовать.
![DSC01840 DSC01840](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1055931/1055931_original.jpg)
Вот этот каравай знаете, как готовили? Сейчас покажу.
![DSC01842 DSC01842](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1055536/1055536_original.jpg)
Помните, я вам говорил - золу от мангала не выбрасывайте?
Вот зола из мангала, в ней угольки мелкие еще тлеют.
На кучу пепла ставят саж - я вам про него миллион раз рассказывал.
![DSC01843 DSC01843](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1055263/1055263_original.jpg)
В большой саж ставится маленький саж.
![DSC01844 DSC01844](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1054738/1054738_original.jpg)
И накрывается другим сажем. И поверх того сажа опять угольки с золой.
Если сделать все то же самое, но просто с углем, то внутри все сгорит к чертям собачьим, а надо чтобы пропеклось. Эта зола с угольками как раз правильную температуру имеет - вы это помните, когда захотите запекать что-то, завернув в фольгу или между двумя сажами.
Потому что можно же не только каравай испечь таким образом, туда, между двумя сажами, можно наложить чего угодно - мяса, овощей - пусть печется!
![DSC01846 DSC01846](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1054998/1054998_original.jpg)
Что, мангал не видели? Ну да - длинный, с запасом. Этот ресторан находится в закоулках, за стадионом имени Тофика Бахрамова, там еще наркоконтроль здание есть, вот там где-то. Там несколько заведений, а это, где я ужинал, и где было очень вкусно, называется Орман.
![DSC01847 DSC01847](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1054637/1054637_original.jpg)
Еще там в тандыре пекут шашлыки. Не только на мангале, но еще и на тандыре - они разными получаются, понимаете?
![DSC01849 DSC01849](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1054310/1054310_original.jpg)
Ну что, загадку про выбор из трех туш отгадали?
Это - баранина. И дело не в курдюке. Посмотрите на строение голяшки!
![DSC01850 DSC01850](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1053647/1053647_original.jpg)
А это - козлятина. Не смотрите на хвостик, смотрите на строение голяшки.
Стройные, да? И на ляжке совсем нет жира. Вот такая бывает козлятина.
Я же вам давно уже объяснял это, но вы же, поди, когда идете на рынок, выбираете что попостнее,
а не то, что пожирнее. Вот и готовите из козлятины, а у нее запах иной, не такой, как у баранины, у нее очень сильный запах и очень сильный вкус.
![DSC01853 DSC01853](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1053266/1053266_original.jpg)
Это картошечка из тандыра, она под мясом стояла, пока мясо готовилось, с мяса капало и прямо на картошку.
![DSC01852 DSC01852](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1052976/1052976_original.jpg)
Говорят: люля-кебаб попробуйте!
А я: хватит! Мы же еще и суп-лапшу ели, и закусок всяких море, и зелень, овощи свежие, и соленья-маринады, и катык из молока буйволиц, и сыры, и масло то, что белое, которое супер! Сколько можно есть?
Дайте мне на улицу выйти, глоток свежего воздуха в легкие набрать!
![DSC01851 DSC01851](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1053784/1053784_original.jpg)
Ой, смотрите, что на улице! Ива листочки распустила. Плакучая ива. Веточки по лицу щекотят.
Говорят: под иву распустившуюся встань, наверх посмотри, и загадай желание.
Ну, я загадал за всех вас: Баку, за стадионом Тофика Бахрамова, ресторан Орман.
А то же вы у меня вечно спрашиваете куда пойти, чтобы вкусно покушать. Не пойти, а поехать, понимаете?
![DSC01882 DSC01882](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1052692/1052692_original.jpg)
А на другой день дядька из Ленкорани стал нарезать кюкю, и баклажаны ляванги нарезал и выложил на блюдо.
![DSC01885 DSC01885](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1052600/1052600_original.jpg)
И маринованный чеснок с одуряющим ароматом достал. Кувшин вина, домашний сыр, свежий хлеб и этот чеснок - во! классный ужин.
![DSC01886 DSC01886](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1052398/1052398_original.jpg)
Ай, ладно, вот эти маринованные баклажаны тоже пусть рядом стоят.
![DSC01887 DSC01887](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1052066/1052066_original.jpg)
Смотрите, что ленкоранский дядька сделал. Нарезал казмах от плова (сметана, яйца, шафран или куркума, рис, топленое масло) ромбиками и такими же ромбиками нарезал давешний кюкю с орехом и выложил вот так - солнышком.
![DSC01888 DSC01888](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1051662/1051662_original.jpg)
Короче говоря, у этого дядьки стол был лучше всех - пусть остальные не обижаются.
А давайте пойдем, посмотрим, что там у остальных-то?
![DSC01889 DSC01889](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1051568/1051568_original.jpg)
Ха, вот столик накрыли, чтобы на полу сидеть, кушать полулежа - так больше влезет.
![DSC01892 DSC01892](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1051180/1051180_original.jpg)
Крашенные яйца, барашек из сладкого теста, как на куличи, вон - каравай-назик и самани. Символы наступающего праздника!
![DSC01896 DSC01896](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1050827/1050827_original.jpg)
Просто неудобно было говорить, что этот лаваш из тандыра тоже очень вкусный, а то бы еще и чемодан лаваша привез.
![DSC01897 DSC01897](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1050457/1050457_original.jpg)
А вот и хозяин того ресторана, где мы ужинали накануне! Удивительный человек - очень добрый, щедрый, обязательный, старательный!
Вот спрашивается, когда они успели еще и барашка запечь?!
![DSC01898 DSC01898](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1050226/1050226_original.jpg)
А эти - смотрите, смотрите! Красавцы, а?! Налили в эту бочку сливки и раскачивают рывками. Сейчас масло будет из молока буйволиц - белое-белое, вкусное-вкусное, ароматное-ароматное!
![DSC01899 DSC01899](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1049890/1049890_original.jpg)
Вон в том бурдюке сыр, в банке соленья, а на жерновах - каменная соль особая. Говорят, с ней еда вкуснее.
![DSC01900 DSC01900](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1049852/1049852_original.jpg)
Ну все, встали, приготовились к параду!
![DSC01901 DSC01901](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1049490/1049490_original.jpg)
В кастрюлях что-то вкусное, неудобно было заглядывать, а то приехал бы еще и с чемоданом с кастрюлями.
![DSC01905 DSC01905](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1049213/1049213_original.jpg)
Кутабы пекут!
![DSC01907 DSC01907](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1048900/1048900_original.jpg)
Вот она тесто катает и сразу печет.
Я сфотографировал и показываю ей фотографию: смотри, пока муж не видит, какая ты красивая!
![DSC01908 DSC01908](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1048779/1048779_original.jpg)
О, наши, наши! Из национальной ассоциации кулинаров Азербайджана. Медали, кубки завоеванные.
Мне вон там, у дверей в будочку, место выделили, чтобы я свои книги разложил и хвалился достижениями.
Ну парад же, да?
![DSC01913 DSC01913](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1048434/1048434_original.jpg)
Из Гянджи приехали!
![DSC01914 DSC01914](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1048106/1048106_original.jpg)
Знаете, и ведь в каждом районе свои особенности, своя премудрость - как накрыть праздничный стол!
![DSC01915 DSC01915](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1048000/1048000_original.jpg)
Вот у этих тоже барашек печенный, прямо вместе с головой, целиком. А у других цыплята, яйца, рыба. Вечером надо свечи зажигать на столе.
![DSC01917 DSC01917](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1047770/1047770_original.jpg)
А, вот они - ленкоранские! Видите, у тетки в руках те шампуры, с которыми она тогда шла? Это для тандыра шампуры, у них снизу ручка, как у шпаги, так этими ручками вниз ставят шампуры, чтобы продукты в уголь не спадали. Понимаете теперь? А было похоже на рапиры, правда?
![DSC01918 DSC01918](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1047304/1047304_original.jpg)
Габаллинские, что ли? У них вон там халва, плов-плов-плов, что-то еще вкусное и сыр-сыр-сыр.
![DSC01919 DSC01919](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1047266/1047266_original.jpg)
А, или это шекинские? Да, точно - шекинские! Вот - ферни же, каша из дробленого риса и эти горшочки ихние!
Уф, устал рассказывать, устал!
Сами, сами поезжайте и попробуйте все это великолепие.
Там вся та же самая еда, что мы можем и здесь приготовить, звучит по-другому, еще лучше, еще вкуснее, еще ароматнее и ярче.
Потому что там - родина этой еды.
В Азербайджане!
![DSC01665 DSC01665](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1061424/1061424_original.jpg)
В общем, Навруз, Навруз, праздник, праздник. Праздник без еды бывает? У нас нет, у нас - не бывает!
И вот, идет женщина, несет таз на голове, в руках гвардейские шампуры и ведь сразу понятно, по глазам понятно, что в тазу у нее что-то очень вкусное, правда?
![DSC01674 DSC01674](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1061277/1061277_original.jpg)
Ой, куда она ушла? Оглянуться не успел - нет тетки с тазиком! А есть дядька с коробкой лимонов.
- Откуда лимончики?
- С Ленкорани, вестимо!
Действительно, что за глупости я спрашиваю? А откуда еще могут быть лимоны с таким неповторимым запахом?!
![DSC01677 DSC01677](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1061015/1061015_original.jpg)
Главное украшение праздничного стола - самани - проросшая пшеница. Ее не едят ) Ну не едят же новогоднюю елку? Вот так и проросшая пшеница - украшение, от которого глаза радуются.
![DSC01676 DSC01676](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1060719/1060719_original.jpg)
Не знаю, на что смотреть - на зеленое или на желтое?
![DSC01681 DSC01681](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1060195/1060195_original.jpg)
Давайте и на то, и на другое сразу! Вот - деревца привезли с плодами. Срывай и ешь!
![DSC01683 DSC01683](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1059681/1059681_original.jpg)
Вот и тетка с тазиком! Правда, хорошая тетка, добрая? Хочу быть ее родственником.
А в тазу... Осетр-ляванги, запеченный в тандыре и с ароматом на весь бульвар - от Азнефти и до Дома Правительства.
![DSC01684 DSC01684](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1059498/1059498_original.jpg)
Ай, вот из этой коробки тоже пахнет! Опять рыба, опять ляванги, опять из тандыра!
![DSC01686 DSC01686](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1059312/1059312_original.jpg)
Тоже рыба!
![DSC01688 DSC01688](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1058780/1058780_original.jpg)
Ленкорань, да! Кутум-ляванги, рыба такая, любят ее в Ленкорани. Ну и вообще, Ленкорань - рыбный край.
![DSC01687 DSC01687](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1058426/1058426_original.jpg)
И в этом краю все готовят в тандырах, все фаршируют. Например, цыплят.
![DSC01691 DSC01691](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1058299/1058299_original.jpg)
А это - кюкю, ореховый кюкю. Яйца, орехи, топленое масло, тандыр.
Кроме ленкоранских в этот день больше никто не приехал.
Зато кальбаджарские пригласили нас к себе в ресторан.
Дааааа!
![DSC01829 DSC01829](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1058007/1058007_original.jpg)
Товарищи, это было торжество безукоризненно отобранных, очень просто приготовленных, и потому неиспорченных выкрутасами продуктов. Это было торжество здравого смысла и великолепной природы Азербайджана, которая дает к столу... э, стой-постой, не торопись! Давайте по порядку.
![DSC01830 DSC01830](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1057618/1057618_original.jpg)
Ревень маринованный. В Кальбаджаре без него за стол не садятся.
![DSC01831 DSC01831](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1057337/1057337_original.jpg)
Тоже маринованный, по-азербайджански как называется забыл, а по-русски еще не выучил. Вообще, на ревень похоже, как бы стебель его. Вкусно!
![DSC01832 DSC01832](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1057067/1057067_original.jpg)
Ой-ой-ой! Нельзя в Азербайджане говорить "вкусно", нельзя! Я вот на это битое масло из молока буйволиц сказал "вкусно", так мне его в чемодан пять килограмм подложили, неудобно прям, понимаешь?
Вон там, на заднем фоне, капуста, свежие огурчики - хорошо, что у меня рот был занят и я не успел сказать, что это вкусно! А то сегодня я бы привез в Москву чемодан огурцов, чемодан капусты...
![DSC01834 DSC01834](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1056897/1056897_original.jpg)
И чемодан козлятины.
Соютма из козлятины, по сути, варенная в собственном соку. От костей отпадает, вкус и аромат очень сильные, особые. Мне говорили: ешьте с катыком. А катык (йогурт) тоже из молока буйволиц - миску переворачиваешь, а катык оттуда не падает, как масло этот катык.
И я подумал: а ведь хорошо, что катык не из козьего молока! А то получилось бы...
![DSC01833 DSC01833](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1056762/1056762_original.jpg)
Зато есть сыр мутал - из козьего (или овечьего?) молока и выдержанный в козьей шкуре. Шедевр!
![DSC01839 DSC01839](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1056256/1056256_original.jpg)
Вот, вот, вот! Загадку вам задаю. Из этих трех туш вы бы какую выбрали? Ту, что посредине, или те, что по краям?
![DSC01836 DSC01836](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1056129/1056129_original.jpg)
Речная форель, из чистых горных речушек. Убиться можно, если обмакивать в нар-шараб. Будешь есть, есть, есть, как ненормальный, пока не объешься.
Привозят к доктору: чем объелись?
А ты: жареной рыбой!
Смешно же?! Упаси Господь! Хорошо, что мало принесли, в смысле, в самый раз, больше не надо - только попробовать.
![DSC01840 DSC01840](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1055931/1055931_original.jpg)
Вот этот каравай знаете, как готовили? Сейчас покажу.
![DSC01842 DSC01842](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1055536/1055536_original.jpg)
Помните, я вам говорил - золу от мангала не выбрасывайте?
Вот зола из мангала, в ней угольки мелкие еще тлеют.
На кучу пепла ставят саж - я вам про него миллион раз рассказывал.
![DSC01843 DSC01843](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1055263/1055263_original.jpg)
В большой саж ставится маленький саж.
![DSC01844 DSC01844](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1054738/1054738_original.jpg)
И накрывается другим сажем. И поверх того сажа опять угольки с золой.
Если сделать все то же самое, но просто с углем, то внутри все сгорит к чертям собачьим, а надо чтобы пропеклось. Эта зола с угольками как раз правильную температуру имеет - вы это помните, когда захотите запекать что-то, завернув в фольгу или между двумя сажами.
Потому что можно же не только каравай испечь таким образом, туда, между двумя сажами, можно наложить чего угодно - мяса, овощей - пусть печется!
![DSC01846 DSC01846](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1054998/1054998_original.jpg)
Что, мангал не видели? Ну да - длинный, с запасом. Этот ресторан находится в закоулках, за стадионом имени Тофика Бахрамова, там еще наркоконтроль здание есть, вот там где-то. Там несколько заведений, а это, где я ужинал, и где было очень вкусно, называется Орман.
![DSC01847 DSC01847](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1054637/1054637_original.jpg)
Еще там в тандыре пекут шашлыки. Не только на мангале, но еще и на тандыре - они разными получаются, понимаете?
![DSC01849 DSC01849](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1054310/1054310_original.jpg)
Ну что, загадку про выбор из трех туш отгадали?
Это - баранина. И дело не в курдюке. Посмотрите на строение голяшки!
![DSC01850 DSC01850](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1053647/1053647_original.jpg)
А это - козлятина. Не смотрите на хвостик, смотрите на строение голяшки.
Стройные, да? И на ляжке совсем нет жира. Вот такая бывает козлятина.
Я же вам давно уже объяснял это, но вы же, поди, когда идете на рынок, выбираете что попостнее,
а не то, что пожирнее. Вот и готовите из козлятины, а у нее запах иной, не такой, как у баранины, у нее очень сильный запах и очень сильный вкус.
![DSC01853 DSC01853](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1053266/1053266_original.jpg)
Это картошечка из тандыра, она под мясом стояла, пока мясо готовилось, с мяса капало и прямо на картошку.
![DSC01852 DSC01852](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1052976/1052976_original.jpg)
Говорят: люля-кебаб попробуйте!
А я: хватит! Мы же еще и суп-лапшу ели, и закусок всяких море, и зелень, овощи свежие, и соленья-маринады, и катык из молока буйволиц, и сыры, и масло то, что белое, которое супер! Сколько можно есть?
Дайте мне на улицу выйти, глоток свежего воздуха в легкие набрать!
![DSC01851 DSC01851](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1053784/1053784_original.jpg)
Ой, смотрите, что на улице! Ива листочки распустила. Плакучая ива. Веточки по лицу щекотят.
Говорят: под иву распустившуюся встань, наверх посмотри, и загадай желание.
Ну, я загадал за всех вас: Баку, за стадионом Тофика Бахрамова, ресторан Орман.
А то же вы у меня вечно спрашиваете куда пойти, чтобы вкусно покушать. Не пойти, а поехать, понимаете?
![DSC01882 DSC01882](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1052692/1052692_original.jpg)
А на другой день дядька из Ленкорани стал нарезать кюкю, и баклажаны ляванги нарезал и выложил на блюдо.
![DSC01885 DSC01885](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1052600/1052600_original.jpg)
И маринованный чеснок с одуряющим ароматом достал. Кувшин вина, домашний сыр, свежий хлеб и этот чеснок - во! классный ужин.
![DSC01886 DSC01886](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1052398/1052398_original.jpg)
Ай, ладно, вот эти маринованные баклажаны тоже пусть рядом стоят.
![DSC01887 DSC01887](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1052066/1052066_original.jpg)
Смотрите, что ленкоранский дядька сделал. Нарезал казмах от плова (сметана, яйца, шафран или куркума, рис, топленое масло) ромбиками и такими же ромбиками нарезал давешний кюкю с орехом и выложил вот так - солнышком.
![DSC01888 DSC01888](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1051662/1051662_original.jpg)
Короче говоря, у этого дядьки стол был лучше всех - пусть остальные не обижаются.
А давайте пойдем, посмотрим, что там у остальных-то?
![DSC01889 DSC01889](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1051568/1051568_original.jpg)
Ха, вот столик накрыли, чтобы на полу сидеть, кушать полулежа - так больше влезет.
![DSC01892 DSC01892](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1051180/1051180_original.jpg)
Крашенные яйца, барашек из сладкого теста, как на куличи, вон - каравай-назик и самани. Символы наступающего праздника!
![DSC01896 DSC01896](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1050827/1050827_original.jpg)
Просто неудобно было говорить, что этот лаваш из тандыра тоже очень вкусный, а то бы еще и чемодан лаваша привез.
![DSC01897 DSC01897](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1050457/1050457_original.jpg)
А вот и хозяин того ресторана, где мы ужинали накануне! Удивительный человек - очень добрый, щедрый, обязательный, старательный!
Вот спрашивается, когда они успели еще и барашка запечь?!
![DSC01898 DSC01898](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1050226/1050226_original.jpg)
А эти - смотрите, смотрите! Красавцы, а?! Налили в эту бочку сливки и раскачивают рывками. Сейчас масло будет из молока буйволиц - белое-белое, вкусное-вкусное, ароматное-ароматное!
![DSC01899 DSC01899](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1049890/1049890_original.jpg)
Вон в том бурдюке сыр, в банке соленья, а на жерновах - каменная соль особая. Говорят, с ней еда вкуснее.
![DSC01900 DSC01900](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1049852/1049852_original.jpg)
Ну все, встали, приготовились к параду!
![DSC01901 DSC01901](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1049490/1049490_original.jpg)
В кастрюлях что-то вкусное, неудобно было заглядывать, а то приехал бы еще и с чемоданом с кастрюлями.
![DSC01905 DSC01905](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1049213/1049213_original.jpg)
Кутабы пекут!
![DSC01907 DSC01907](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1048900/1048900_original.jpg)
Вот она тесто катает и сразу печет.
Я сфотографировал и показываю ей фотографию: смотри, пока муж не видит, какая ты красивая!
![DSC01908 DSC01908](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1048779/1048779_original.jpg)
О, наши, наши! Из национальной ассоциации кулинаров Азербайджана. Медали, кубки завоеванные.
Мне вон там, у дверей в будочку, место выделили, чтобы я свои книги разложил и хвалился достижениями.
Ну парад же, да?
![DSC01913 DSC01913](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1048434/1048434_original.jpg)
Из Гянджи приехали!
![DSC01914 DSC01914](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1048106/1048106_original.jpg)
Знаете, и ведь в каждом районе свои особенности, своя премудрость - как накрыть праздничный стол!
![DSC01915 DSC01915](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1048000/1048000_original.jpg)
Вот у этих тоже барашек печенный, прямо вместе с головой, целиком. А у других цыплята, яйца, рыба. Вечером надо свечи зажигать на столе.
![DSC01917 DSC01917](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1047770/1047770_original.jpg)
А, вот они - ленкоранские! Видите, у тетки в руках те шампуры, с которыми она тогда шла? Это для тандыра шампуры, у них снизу ручка, как у шпаги, так этими ручками вниз ставят шампуры, чтобы продукты в уголь не спадали. Понимаете теперь? А было похоже на рапиры, правда?
![DSC01918 DSC01918](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1047304/1047304_original.jpg)
Габаллинские, что ли? У них вон там халва, плов-плов-плов, что-то еще вкусное и сыр-сыр-сыр.
![DSC01919 DSC01919](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1047266/1047266_original.jpg)
А, или это шекинские? Да, точно - шекинские! Вот - ферни же, каша из дробленого риса и эти горшочки ихние!
Уф, устал рассказывать, устал!
Сами, сами поезжайте и попробуйте все это великолепие.
Там вся та же самая еда, что мы можем и здесь приготовить, звучит по-другому, еще лучше, еще вкуснее, еще ароматнее и ярче.
Потому что там - родина этой еды.
В Азербайджане!